柏市の宅配弁当・配食なら

ニコニコキッチン柏南店

前日までの予約制
☎ 04-7190-5637
「ホームページを見て・・・」とお電話ください
定休日:毎週日曜日、正月三箇日

店長 豊重 修一

illustrations by
Keiko Nakabachi

ニコニコキッチン柏南店

店長:豊重 修一

住所:
〒277-0902
千葉県柏市大井768-1
シティパル106号

TEL:04-7190-5637
FAX:04-7190-5619
(前日までの予約制)

定休日:
日曜、正月三箇日

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介護食-機能性摂食障害(咀嚼機能、嚥下機能)

ニコニコキッチンの提供している食材は、元々高齢者向けのもので、比較的柔かめに作られています。

これをさらに食べやすくした、介護食を提供しています。

介護食は、一般的には、経口摂取(口から食べられる方向け)用に、大きく2通り、刻み食とミキサー食があります。
他に、軟菜食、とろみ食、ソフト食、やわらか食、ムース食、ペースト食などとも呼ばれ、細かく分類されることがあります。

当店では、刻み食(きざみしょく)とミキサー食を提供しています。 

 

刻み食

噛む力、咀嚼機能(そしゃくきのう)が衰えた方用で、食材を食べやすい大きさに刻んだものです。

当店では、3通りの刻み食をご用意しています。
・一口大(ひとくちだい) : 1㎝程度の一口で食べられるサイズ
・普通刻み(ふつうきざみ) : 3mm程度のサイズのきざみ。
・極小刻み(ごくしょうきざみ) : 1mm程度のサイズのきざみ。

食材を刻む際にも、元の食材がごちゃ混ぜにならず、見た目で判るように、出来るだけ食材ごとにきざんで、まとめるようにしています。
盛り付けも、箸やスプーンで取りやすいようにまとめて、見た目でも食欲をそそられるようにと、考えながら刻んでいます。
 

ミキサー食

飲み込む力、嚥下機能(えんげきのう)が衰えた方用で、食材をミキサーにかけたものです。 

一般のミキサー食はポタージュ状ですが、当店では、ミキサーを掛ける際に、とろみをやや多くし、ムース状(ペースト状とも呼ばれます)にして提供しています。ポタージュ状の流動食ではありません。

これは、ポタージュ状にしてしまうと、
①水分量が増えるため、元の量で作ると、弁当箱に入りきらない為と、
②味が薄れてしまう為です。
ポタージュ状での提供も可能ですが、栄養価が下がりますことをご承知おきください。

ミキサーをかける際、出汁か水を使いますが、元々しっかり味の為、あまり味見は薄れません。健常者が食べても美味しくいただけます。 

刻み食と同様、食材をミキサーにかける際に、元の食材がごちゃ混ぜにならないように、出来るだけ食材ごとにミキサーをかけています。
盛り付けも、箸やスプーンで取りやすいようにまとめて、見た目でも食欲をそそられるようにと、考えながらミキサーをかけています。 

 

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